Comment remplacer la charcuterie dans une recette?

Après avoir exploré comment remplacer la viande, les œufs et les produits laitiers dans diverses recettes, je m’attaque aujourd’hui à un autre aliment incontournable : la charcuterie. Que ce soit pour soi-même ou pour un invité, il est parfois nécessaire de se demander comment remplacer la charcuterie dans une recette. Dans cet article, je vous partager mes recherches et mes tests personnels pour remplacer la charcuterie dans vos plats, sans chercher à l’imiter parfaitement, mais en offrant des options savoureuses. Comme pour mes autres récapitulatifs, cet article sera enrichi au fur et à mesure de mes découvertes et de vos suggestions, alors n’hésitez pas à me faire part de vos idées !

Le jambon

Pour remplacer le jambon en tranches, vous pouvez vous tourner vers des faux jambons végétaux, disponibles dans les magasins bio ou spécialisés. Même les supermarchés classiques s’y mettent ces derniers temps. Bien que leur goût ne soit pas toujours très ressemblant, leur forme et leur texture peuvent convenir dans certaines recettes, comme les croque-monsieur. Toutefois, pour une alternative plus naturelle et tout aussi savoureuse, pensez à utiliser des légumes coupés en fines tranches. La courgette ou le champignon sont d’excellents choix, ajoutant à la fois saveur et texture à vos plats.

Les lardons

De la même façon, les lardons végétaux sont devenus assez faciles à trouver en grande surface. Ils sont assez bien imités mais il existe d’autres options si vous voulez varier ou voulez éviter les produits trop transformés. Dans les recettes telles que les pâtes carbonara ou la flammekueche, le tofu fumé est aussi idéal. Coupez-le en petits dés et faites-le revenir à la poêle pour obtenir une texture croustillante et un goût agréable. Vous pouvez également explorer d’autres alternatives, comme le tempeh mariné et grillé, qui apporte une saveur umami comparable.

Les saucisses

Les supermarchés proposent généralement des équivalents de knack, mais aussi de chipolatas et merguez. Si vous mangez strictement végétal, veillez à lire attentivement les étiquettes car certaines saucisses “végétales” peuvent contenir des œufs. Si vous avez accès à un magasin végétal, vous y trouverez de nombreuses variétés de saucisses végétales inspirées de la charcuterie allemande, le choix est souvent impressionnant!

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Préparer des saucisses maison :

Si vous êtes prêt à expérimenter en cuisine, vous pouvez préparer vos propres saucisses végétales à base de haricots ou de seitan. Bien que cela demande un peu de travail, le résultat peut être très satisfaisant. En outre, les saucisses maison vous permettent de personnaliser les épices et les saveurs selon vos goûts. Pour une alternative rapide, envisagez de réaliser des saucisses à base de lentilles, mélangées avec des épices comme le cumin, le paprika et l’ail en poudre. Vous pouvez également intégrer des flocons d’avoine pour la texture et former des petites galettes à griller.

Le pâté et les rillettes

Dans les grandes surfaces, il n’existe pas vraiment d’alternatives très ressemblantes aux pâtés et rillettes. On trouve parfois des terrines végétales dans un petit bocal au rayon épicerie, ou des terrines en boite métallique au rayon bio, mais le goût ne sera pas du tout ressemblant. Testez, elles pourraient néanmoins vous plaire! A défaut, optez pour des tartinades de légumes, telles que le tzatziki, la tapenade, ou le caviar d’aubergines. Bien qu’elles ne ressemblent pas à de la viande, elles se tartinent délicieusement sur du pain lors d’un apéritif.

Tartinades végétales :

Vous pouvez également essayer de préparer des terrines maison à base de lentilles, de légumes et d’épices qui rappellent le goût des terrines de campagne. Mon test le plus réussi était à base de lentilles et champignons. Accompagnées d’une bonne baguette et de cornichons, ces alternatives peuvent devenir de véritables délices.

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Le saucisson

Les saucissons végétaux à base de seitan sont parfois disponibles, mais ils sont souvent difficiles à trouver, sauf en boutique spécialisée. Si vous vous sentez aventureux, vous pourriez envisager de les préparer vous-même. Même si le goût ne sera pas identique à celui du vrai saucisson, vous pourriez apprécier l’expérience de la préparation et le goût qui en résulte.

Le chorizo

Le chorizo végétal, qui se trouve également en boutique végétale à base de seitan, peut être une option intéressante, bien qu’il ne ressemble pas tout à fait à son homologue carnivore. A défaut, voici d’autres alternatives. Si vous souhaitez intégrer une touche de saveur à un plat sans vous soucier de la texture, envisagez d’utiliser du poivron revenu avec des épices. Bien que cela ne reproduise pas la texture du chorizo, le mélange d’épices peut apporter une belle profondeur de goût à vos plats.

Pour une option encore plus proche du goût du chorizo, essayez de mixer des haricots rouges avec des épices comme le paprika, l’origan et une pointe de piment. Cela ressemblera (un peu) à du chorizo réduit en morceaux et revenu à la poêle.

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Suggestions d’assaisonnement et de préparation

Les épices et assaisonnements :

Pour imiter la saveur des charcuteries, n’hésitez pas à jouer avec les épices. Par exemple, le paprika fumé peut ajouter une belle profondeur de goût à vos plats. Si vous allez en Espagne, ramenez le Pimenton, encore plus bluffant! Récemment un ami m’a recommandé de ne pas manger une sauce au restaurant, car elle avait le goût de chorizo. Après vérification, il s’avère qu’elle ne contenait pas de chorizo mais du Pimenton. Tout le monde s’était fait avoir! Vous pouvez également utiliser du cumin, de l’ail en poudre, et du poivre noir pour rehausser vos préparations. Pensez aussi aux herbes fraîches comme le thym, le romarin ou l’origan, qui peuvent ajouter une touche aromatique à vos plats.

Techniques de cuisson :

Pour obtenir des textures croustillantes ou grillées qui rappellent celles de la charcuterie, privilégiez la cuisson à la poêle ou au four. Faire sauter des légumes, du tofu ou du seitan dans un peu d’huile d’olive à feu vif peut créer des bords croustillants et caramélisés qui rehausseront vos plats.

Remplacer la charcuterie dans vos recettes ne signifie pas sacrifier le goût ou la convivialité. Avec un peu de créativité et d’expérimentation, vous pouvez découvrir des alternatives délicieuses et satisfaisantes qui plairont à tous. Que ce soit en utilisant des légumes, des légumineuses ou des produits végétaux, les possibilités sont infinies pour diversifier vos plats, en gardant en tête que le but n’est pas l’imitation parfaite, mais d’obtenir quelque chose qui vous plait! N’hésitez pas à partager vos propres astuces et découvertes si vous en avez!